螃蟹的养殖技术及方法如下：
养殖场地：螃蟹应在水产资源丰富、水质清洁、通风良好的池塘养殖，最佳池塘面积在3亩至8亩之间，养殖前，应清除池塘中多余的污泥，并将水深控制在1.2米，此外，池塘周围应设置防护网，防止螃蟹逃跑。
饲料喂养：在养殖螃蟹的过程中，应在水温升至10度以上后提供饲料，主要是玉米粉、大豆粉和大米等浓缩饲料，夏季气温升高后，应为螃蟹补充水生植物等植物饲料，育肥期应提供鱼、虾和蚯蚓等动物饲料。
水质管理：螃蟹对水质要求很高，在繁殖期间，应每周向池塘中添加一次水，使水深保持在1.2米，但是，在夏季温度升高后，应将水深提高到1.5米，以避免水面温度过高，此外，应每半个月更换一次水，每次更换30%的水。
